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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme croûte sèche Définition : Partie superficielle du fromage, qui après salage lors du séjour en cave, a subi des brossages. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : Le bleu du Jura offre une croûte sèche due à des brossages réguliers opérés lors de l'affinage. (Les fromages) Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.